中餐西化：与一家单位联系，欲承包其厨房，该单位共50人。早中晚，有时候还有夜宵，一个人一个月的标准460；对方除日常职工用餐外，需满足偶尔的客户宴请，厨房内的设置与场地由单位负责，请教各位，象这个情况需要多少的人员配置，可以赚钱吗？能否承包？如何承包？

　　徐博达：个人认为不需要招服务员，因为只有五十个人的最高用餐量，基本上是以快餐为主。而且用餐的时间非常固定，所以如果是我只招一位厨师和一位大姐就够了，要求条件如下：

　　(1):定做餐票，让员工事先进行购买，这样可以减少收钱的工作量，也可以避免客人没有钱买单带来的麻烦。

　　(2):如果有其他的用餐必须提前做好沟通工作，理由是平时不准备较好的菜品做库存，减少没有必要的成本损失。

　　(3):大姐的待遇可以高一些，不过要做好洗菜、洗碗、做饭。而厨师在做完菜后要进行支持。同时提高员工的待遇问题。多关心。自己做好各自的卫生。

　　(4)：在出口准备好餐具收集筐，让客人在走的同时做好大慨的卫生工作。这样就可以减少我们人手上的问题。

    (5)：平时做一些小的活动拉近自己与顾客之间的距离，让自己在口味上和菜品问题上提前打好基础关系。这样可以减少很多没有必要的麻烦。

  　昙风：我们计划与预测一下收入与成本：

　　每月营业收入:460*50=23000元
　　
　　菜品成本率按35%计:23000*35%=8050

　　水\电\气按5%计:23000*5%=1150

　　人员配置按二个厨师\一个厨工\一个服务员计，工资暂定为7000元；

　　其他支出按2%,为23000*2%=460元

　　注:不含员工住宿与福利费用开支;

　　则毛利润为:23000-8050-1150-7000-460=6340元;

　　从算看来,如经营的好,每月约可赚5000至6000元,但如果能够老板同时身兼厨师的话,利润可大大增加!只有有时辛苦哟!

　　海南椰风：不知配置二个厨师、一个厨工、一个服务员够吗？工作该如何分配？

　　yest：这样的配置针对只有50人用餐的单位厨房来说都算多了。记得我在制造型企业里工作时，全厂200多人用早、中、晚餐，实行打饭打菜制（厨房给每个人打），厨房配置也才3个人。而且择菜、洗菜、切配菜、餐具清洗都是这几人做。因此我认为，配置一个厨师、一个厨工、一个服务员就够了。假如此单位在节假日不在厨房用餐的话，那更做。可以承包。

　　河北投资：这个餐厅还是不错，如果能确保每人的460元能到位，那可以做！可提前规划菜单，分周计划表把餐牌提前安排好，这样按计划有规率的进行开餐，一可以节能人力，二是成本可以控制。三是对用餐人员也是一个明化，达到双方都了解，放一个知心的人，就可以那下，是个不错的项目！