朋友提问：我最近开了一个30平方米左右的餐馆，主要是四川菜，因为经我调查我们这的人爱吃辣的。我们餐馆有一个厨师一个厨师助理，店堂里面就只有我跟一个服务员，每天中午的时候，都是客流量最大的时候，而往往这个时候我们应接不暇，而我又要做服务员又要收账。而这个时候要不是客人的菜点了很久都上不来，要么就是上错菜，还有时忙的我会算错帐，让人很是苦恼啊！这个时候还会有人要外卖，天啊，哪里有时间啊！每天中午的这个时候我们总是相当的混乱，客人也有很大的意见，这样下去，我怕我的餐馆关门，而我现在的资金根本请不起服务员，各位的大师，能否帮我支个招？

专家点播：

　　第一：留意一下饭菜的销售情况，对哪些菜好卖，哪些菜不好卖做到心理有数，这样可以提前备货。同时对好卖的菜的销售数量做个大概的明细，寻找最合适的出量，提前将菜择好、洗好，配好，等客人点菜时就可以下锅炒了。

　　第二：桌子按台号分清楚，哪桌先来先点的菜，顺序搞清楚，在厨房按顺序放好，一桌一个菜的来炒，别炒好一个桌子的菜再来搞第2个桌子的菜，那样的话耽误的时间就长了。还有就是把难炒的，比如干扁的之类，放在最后炒，说到底，就是保证每一桌来了之后几分钟内一定要把最好炒的菜上了，然后最难炒的最后给他上。就这样，应该可以照顾的过来了。

　　第三：根据当天的经营情况适当涨发所需要的原料。涨发原料有火发、水发、碱发、油发等多种涨发方法，根据原料情况，可选择适当的涨发方法。

　　第四：原料加工可根据经营情况而定，在上菜之前可适当加工出比较繁琐的原料，比如：腰花、鱿鱼丝、螺片，可提高上菜的速度和节省人力资源。