主料：带骨小鲜鱼300克、大白菜梗80克、鸡腿菇100克、韭菜节100克。

调料：

豆瓣酱10克、桂林辣妹仔酱15克、鸡精5克、味精3克、香油5克、鲜花椒油10克、姜片克、蒜片10克、黄油10克、烧汁15克、自制豆瓣老油100克、干辣椒丝20克、花椒5克、料酒10克、香醋3克。

制作：

带骨小鳝鱼氽水，入5成油温炸至鳝鱼表皮，有点酥脆捞起待用，鸡腿菇氽水控油待用。锅入老油下入干海椒丝、花椒粒、姜片、煸炒后下入豆瓣酱，桂林辣妹仔酱煸炒出香味，下入鸡腿菇，下入炸好的鲜筒，下入料酒烧开，烹入少许高汤略炒，调好口味，下入鲜花椒油、香油、香醋、鸡精、味精、炒制刚亮油起锅。锅入色拉油将白菜梗约炒倒入烧好的铁板上，浇上黄油，放入韭菜节，将炒好的鳝鱼倒进垫有白菜梗和韭菜节的铁板上即可。

注：自制豆瓣以500克为例。

1、豆瓣500克、鲜青花椒50克、小米辣75克、香水鱼调料100克、排骨酱50克、蒜蓉辣椒酱75克、海鲜酱50克、味精10克、鸡精10克、菜籽油300克。

2、菜籽油炼好稍冷依次下入各种调料炒约25分钟在用微火约10分钟，起锅装盆，随取随用。