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泥鳅系列之焦炸鳅鱼

2008-09-04 09:34:42 作者：来源：互联网浏览次数：0 文字大小：【大】【中】【小】

　　原　　料: 泥鳅 500克。红辣椒 15克紫苏叶 5克香菜 50克。植物油 70克料酒 50克盐 5克白砂糖 3克醋 15克味精 1克香油 15克大葱 10克姜 10克大蒜 10克淀粉(豌豆) 5克花椒粉 1克 ...

原　　料: 泥鳅 500克。
红辣椒 15克紫苏叶 5克香菜 50克。
植物油 70克料酒 50克盐 5克白砂糖 3克醋 15克味精 1克香油 15克大葱 10克姜 10克大蒜 10克淀粉(豌豆) 5克花椒粉 1克各适量。
操　　作: 1.泥鳅用清水洗净，沥干水分，装入陶器内，用料酒，盐腌死(腌时要盖严，以防蹦走)，用漏勺沥去水分。
2.小红辣椒、葱、姜、蒜和紫苏都切成末；用汤50毫升、白糖、味精、醋、葱、香油和湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。香菜摘洗净。
3.将油烧到七成热时，下入泥鳅炸熟，捞出后放在砧板上，用小刀切去头尾开除去内脏。
4.食用时，将油烧到六成热时，下入泥鳅，用小火炸焦酥透捞出。锅内留50克油，下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏，并加盐炒一下，随倒入兑汁，颠几下，装入盘内，拼上香菜即成。
•特　　色: 焦酥香辣，酒饭均宜。

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本文引用地址：http://www.souchu.com/CookerWC/2008/0904/article_147705.htm